發酵豆粕的作用有哪些

發布時間：2021-11-05

微生物發酵豆粕采用生物發酵工程技術，通過發酵過程中微生物分泌的酶將豆粕中的部分蛋白酶解為分子量3000以上的大豆肽。發酵豆粕飼料作為繼配合飼料、膨化飼料之后新的工業飼料將得到推廣應用，它可避免配合飼料污染、殘留和膨化飼料高耗能以及高溫、高壓對飼料營養物質的損害等問題，以品質良好、營養價值高和價格低廉贏得人們的青睞。豆粕大部分用作飼料，少部分用于發酵食品生產，以豆粕為原料進行深加工和綜合利用的研究相對薄弱。 常見的加工豆粕方法是酶解豆粕和發酵豆粕，即利用現代生物技術將大豆蛋白通過蛋白酶酶解或微生物發酵降解為可溶性蛋白和小分子多肽的混合物。經過酶解或發酵處理的蛋白由于比傳統大豆中蛋白質更易于吸收、低抗原等特點，被認為是幼齡動物飼料的理想植物蛋白。酶解豆粕主要用于大豆肽的液態生產。它存在一系列的限制因素，首先蛋白質水解過程中產生的苦味、臭味無法完全抑制，尤其是大規模生產中，降低和脫除水解過程中的苦味和臭味需要很高的成本。較高的價格是限制大豆肽進入市場的主要原因。其次用于水解的酶制劑在食品工業中的常用幾種，單一或混合使用均無法徹底水解過程中產生的苦味和臭味。尋找克服水解過程中的苦味的

發酵豆粕被認為是幼齡動物飼料的理想植物蛋白。酶解豆粕主要用于大豆肽的液態生產。它存在一系列的限制因素，首先蛋白質水解過程中產生的苦味、臭味無法完全抑制，尤其是大規模生產中，降低和脫除水解過程中的苦味和臭味需要很高的成本。較高的價格是限制大豆肽進入市場的主要原因。

豆粕大部分用作飼料，少部分用于發酵食品生產，以豆粕為原料進行深加工和綜合利用的研究相對薄弱。 常見的加工豆粕方法是酶解豆粕和發酵豆粕，即利用現代生物技術將大豆蛋白通過蛋白酶酶解或微生物發酵降解為可溶性蛋白和小分子多肽的混合物。經過酶解或發酵處理的蛋白由于比傳統大豆中蛋白質更易于吸收、低抗原等特點

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